お雑煮
日本の正月と言えばお雑煮ですね。実は地域ごとに大きく
異なるんですねぇ。
以前、京都に住んでいた頃、とあるバーで
新潟出身の方と生粋の京都生まれ京都育ちの方が
お雑煮の具材や味をめぐって言い合いになり、
険悪な空気になったことがありました(笑)
同じ「お雑煮」という名称でありながら
出汁の種類、餅の形状、具材の構成、味付けなど
驚くほどの多様性が存在するんですね。アタシも当時はあまり
知りませんでした。
そんでもって今日の記事では、全国各地で親しまれているお雑煮の特徴を、
地域性の背景と共にご紹介いたしまーす♪
お雑煮は地域ごとに味や具材が異なる
＜東西での違い＞
関東→角餅+澄まし仕立ての汁
江戸時代以降、切り餅文化が広まったことや、武家社会の質素を重んじる食文化が影響しているとされております。具材は
・鶏肉、小松菜、なるとなど
すっきりとした味わいが特徴です。
関西→丸餅+白味噌
京都を中心とした公家文化の名残があり、丸い餅には「円満」を願う意味も込められています。かぶや金時人参を用いた、柔らかく優しい味わいが魅力です。
丸もちは、原型が分からないくらいドロドロに煮込まれているお雑煮を食べましたねぇ。
京都に住むまで、白みそ仕立てのお雑煮は食べたことがなかったので
新鮮でした。
ちなみに、当時祇園に年中お雑煮を出してくれる居酒屋さんがありまして、
そこでご馳走になりました。
北海道→各家庭によって異なる
移住者文化が色濃い土地柄ですから、お雑煮も地域や家庭によって大きく異なりますね。
昆布出汁をベースにした澄まし仕立てが主流ですが、鮭やいくらなど海産物を取り入れた豪華なスタイルもあり、もうこれはお雑煮ではなく石狩鍋的な・・。
東北→ハゼの焼き干しを出汁を使用
根菜を多く使う傾向がありまして、特に宮城県ではハゼの焼き干しを出汁に使用する独特の風味が有名とのこと。
東北も職の宝庫ですからね。
寒さが厳しい地域ならではの旨味が凝縮されていることでしょう。
中部地方→各県の食文化のバリエーションが特に豊か
新潟→鮭とイクラを用いた紅白のお雑煮
富山、石川→カニを使用 あら豪華！
名古屋→赤味噌仕立て 出た赤みそ！
静岡→鰹出汁に餅菜を添えるシンプルな構成 鰹最高♪
個性が溢れんばかりでございますねぇ。
中国地方→地域ごとに異なる
何が異なるかって、出汁の組み立てや具材が地域ごとにことなるんですね。
こだわりが表れておりますよ。例えば、
広島→牡蠣 贅沢ですな
島根、鳥取→丸餅+醤油ベースの澄まし汁 シンプルですな
続いて四国でございます
香川県→餡餅+白味噌仕立「餡餅雑煮」 餡ですと！？
甘味と塩味の対比が独特の味わいを生み、県民の強い支持を受けているそうです
愛媛→海産物を具材に用いる場合が多い。
伊吹いりこを使った力強い出汁をお使いで
ほぅ。これはこれで美味しそうですな。
続きまして九州でございます。
福岡→ぶりを使う雑煮 確かにブリは美味しい。。
熊本→里芋を使用 あぁ、これもいいですね。
鹿児島→黒豚使用 黒豚は牛肉を超える。。
そのくらい黒豚は美味すぃです。
ついでに、黒豚を堪能できるアタシの大好きな
しゃぶしゃぶ屋さん
「いちにぃさん」
https://ichiniisan.jp/access/
超絶お勧めです
こうしてみると、お雑煮は単なる正月料理ではなく、
・その土地の歴史
・気候
・農産物、海産物
といった特徴が反映された郷土文化の集積ですねぇ。
地域ごとの差異を知ることで、例えば正月に故郷ではない他所の
都道府県に旅行にでも行くことがあれば、是非ともその土地の
お雑煮を堪能されては如何でしょう。
雑学も増えるし、楽しみも増えますよ。
たまに他所の雑煮が許せん！
て人がいらっしゃいますが
もし出会ってしまったら
直ぐ逃げましょう(笑)
面倒くさいことこの上ないので
今日もここまで読んでくれて
ありがとうね
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